Setas. Un bocado de muerte.

LAS SETAS NO SON PLANTAS.

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Si no las conoces bien, las setas te pueden dar un susto de muerte. Y no, no son plantas ni animales, fíjate tú. Son tan especiales que tienen su propia clasificación. Su propio reino dentro del mundo de los seres vivos:

EL REINO DE LOS HONGOS.

En él están las Setas, los Mohos y las Levaduras. Y aunque muchos se confunden no es lo mismo un hongo que una seta. Así que qué vamos a aclararlo ya, de una vez por todas y de la forma más fácil. Para que lo entiendas, el hongo sería un árbol y la seta sería su fruto.

VISTO Y NO VISTO.

Lo que no vemos es el hongo ¿Por qué? Porque normalmente está bajo tierra, tiene unos filamentos que se ocupan de absorber nutrientes para alimentar y conseguir que el hongo fructifique. Y lo que fructifica y está a la vista es el fruto, es decir la seta.

TODAS LAS SETAS SON COMESTIBLES… algunas solo una vez.

Esta es una chanza común entre los amantes de las setas. Y es que de las de alrededor de 600.000 variedades que se conocen sólo y únicamente son comestibles unas 600. Montones son tóxicas, muchas son muy tóxicas y demasiadas son mortales. Así es que cuidado con lo que te metes en la boca. Se calcula que en España mueren alrededor de 30 personas cada año y más de 300 se intoxican.

CON LOS GENITALES BAJO EL GORRO.

Si miras bajo el sombrero o gorro de una seta verás unas láminas. ¿Qué son? Son las gónadas, los genitales que crean las esporas que la seta dejará caer. Después el viento y los animales (entre ellos nosotros) las esparcirán para que una vez enterradas creen un hongo que se desarrolle y del que nazca una nueva seta.

RECÓGELAS SIEMPRE EN CESTAS. 

Es muy importante, por eso nos dicen una y otra vez que cuando recolectemos setas no lo hagamos con bolsas de plástico.  Debemos hacerlo con cestas que durante nuestro paseo por el campo dejen caer las esporas en distintos puntos donde nacerán de nuevo. Así no te quejarás el año que viene de que cada vez hay menos setas.

LAS  SETAS DE LAS NARICES.

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Muchas setas juegan con nosotros al escondite para que no las encontremos. Las más escurridizas sin duda son las trufas. Lo más extraño es que no buscan la luz ni el sol. Todo lo contrario, se ocultan y crecen bajo tierra. Y lo hacen sobre todo en simbiosis con las raíces de encinas, robles, castaños y nogales. Y ahí es donde entran las narices de los perros y cerdos que nos ayudan a encontrarlas.

Aunque existen más de treinta especies, las que más se usan en gastronomía son la blanca o Tartufo bianco (la mas cara), la negra o de Perigord. Y de menor precio pero también muy apreciadas son las denominadas de invierno y de verano.

SETAS DE COMPAÑÍA.

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De verdad de la buena, ya puedes cultivar en tu casa como si fueran geranios, setas de ostra o champiñones. Fácil, fácil. Ya se venden en muchos viveros y tiendas especializadas. Son paquetes preparados con todo lo necesario para que tú solo tengas que regar y mirar incrédulo. Verás nacer y crecer setas a tu lado y poco después podrás cosecharlas y… comértelas con todo cariño .

ALUCINA CON BUEN GUSTO.

Sin duda una de las primeras drogas con las que se “puso” el ser humano fueron las setas. Parece que uno de los efectos más comunes en las alucinógenas es que en el cerebro se conectan y estimulan zonas que normalmente no lo hacen.

UN VIAJE DE ENSOÑACIÓN.

El resultado es un viaje con un agradable estado de ensoñación. El problema está en que no se controla lo que sucede durante el viaje ni cómo será su final. Por lo tanto ¡cuidadín! un viaje de placer puede convertirse en una película de terror.

 

EL GUSTO ES TUYO.

En España podemos encontrar alrededor de 3.000 tipos de setas de las que solo unas 1.000 son comestibles.
Y aunque en la variedad está el gusto podríamos decir que las más valoradas encima de un plato serían:

Boleto edulis o seta calabaza.
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Nace entre robles, castaños, encinas y pinos. Tiene mucho mas pie (blanco) que sombrero (marrón). Tiene un aroma-sabor dulzón y avellanado y se puede comer cruda o cocinada.

Amanita Caesarea o seta naranja de los Césares.
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Nace entre castaños y encinas. Su sombrero es ovalado y anaranjado. Se debe comer rápidamente y en pequeñas cantidades, en abundancia resulta indigesta. Su sabor es exquisito.

Seta de cardo o cuerno francés.
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Nace sobre el cardo setero o yesquero. De ahí su nombre. Normalmente forma círculos o corros de número par. Su carne es blanca y sólida. Su aroma sabor es dulce y agradable.

Lactarius deliciosus, níscalo o robellón.
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Quizás la seta más popular. Muy fácil de reconocer y difícil de confundir para los primerizos. Nace entre pinos y jaras. Su sabor es suave y dulzón y su carne es densa y compacta. Se oxida rápidamente volviéndose verdosa.

Cantharellus cibarius, rebozuelo o cantarela.
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Nace en cualquier hábitat cerca de coníferas, alcornoques, robles…
Su carne es compacta y su color va del amarillo al blanco. Su sabor aroma es agradable con un toque a frutas y un poco picante.

 

CONSEJOS BÁSICOS

Para empezar, si recolectas setas, no las arranques. Córtalas con una navaja por su base y coge sólo las que te vas a llevar. Usa una cesta para esparcir sus esporas. Nunca te arriesgues si no estás seguro, jamás.
Y si quieres limpiarlas como mandan  los cánones, ármate de paciencia, un paño húmedo o un cepillo suave y nada, nada, nada de agua.

Y SI ERES COMO LA MAYORÍA …

Si eres como la mayoría y no eres perfecto, usa un chorrito de agua, un cepillo suave y después sécalas lo mejor posible. A continuación, con mucho cariño y un poquito de aceite, ajo, guindilla y jamón celebra lo que nos ofrece la naturaleza, comiéndotelas.
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Y claro está, ¡buen provecho!

 

http://diarium.usal.es/gonzalopanzas/clasificacion-de-los-seres-

vivos-los-reinos/

https://es.wikipedia.org/wiki/Fungi