HELADO, EL GUSTO ES TUYO

¿QUÉ QUIÉN INVENTÓ EL HELADO?

 

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Pues vete tú a saber. No te fíes de todo lo que leas.
Especulaciones las hay a cientos. Cuentan que fueron los babilonios otros dicen que los persas o algunos que los mongoles. ¡Ah! y los chinos también, apúntate los chinos. Lo mas seguro es quien sabe.
Lo que si es cierto es que todas estas culturas tenían la fría costumbre de mezclar nieve o hielo con miel, leche, azúcar, frutas y otros alimentos. Hay que decir que estos “helados” eran un privilegio solo para clases ricas por su dificultad de preparación.

Así durante años y siglos se fueron consumiendo alimentos, jugos y otras zarandajas acompañadas de hielo y nieve. Pero lo mas parecido al helado que tu y yo nos comemos ahora, lo invento Procopio.

Y PROCOPIO SE FUE A PARÍS

Mira que hay nombres bonitos en Italia, pues este tal Procopio, era siciliano y se fue hasta París para abrir el “Café Procopio” en 1.686. En él se servían bebidas heladas de canela, cebada, naranja, anís. Su especialidad era una preparación que llamaba helado italiano de limón y naranja.

 

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La receta original de este primer helado llevaba nata, leche, yema de huevo, azúcar y se aromatizaba con naranja, limón y bergamota. Un exitazo en el siglo XVII que creó tendencia hasta nuestros días.
Pues bien, hoy en pleno siglo XXI se considera que la primera cafetería moderna y la mas antigua de París es “El Café de Procopio”. Si te quieres acercar a tomarte un helado está en el 6º distrito, en la rue de l´Ancienne-Comédie, 12 antes rue de la Comédie y, antes aún rue des Fossés-Saint-Germain.

NOS VENDEN AIRE A PRECIO DE HELADO

 

Y mas nos vale, sin el aire lo que nos tomaríamos sería una especie de aguachirri insustancial parecido a la nieve.
Esa cremosidad y ligereza que nos vuelve locos la sentimos gracias a sus microburbujas de aire. A ellas se agarran los demás componentes creando una textura… pecaminosa.
Gracias a esta textura se puede quebrar de un mordisco o con una cuchara gracias al aire contenido en su interior. La cantidad de aire varía entre el 20% y el 50% del helado. La proporción es esencial, con mucho aire el helado se vuelve insípido y con poco se hace pesado e incomible.

CALIENTE ESTÁ MAS DULCE QUE FRIO

 

En el cerebro es donde se califica el dulzor de lo que comes y las papilas gustativas son las que mandan la información. Y para que lo sepas cuanto mas caliente está el alimento que tomas mas intenso es el sabor que se envía. Por eso los helados calientes nos parecen mas dulces que los fríos.
La temperatura recomendada para tomar un helado frío es de -15º C.

TE PONE DE BUEN ROLLITO

 

Como tú yo sabemos porque hemos estudiado, el helado contiene triptófano. El triptófano es un aminoácido que reduce nuestra agresividad y nos relaja. También aumenta la serotonina que es la hormona que se ocupa de nuestro bienestar. Ya ves, mejor imposible y esto no lo digo yo, lo dice la Universidad de Maryland. Fue resultado de los estudios que realizaron con personas a las que invitaban a helados y estudiaban su comportamiento.

¿QUÉ ES LO QUE NO ENTIENDES DE MODERADO?

 

Vamos a ver, el helado si se come de forma moderada es un alimento adecuado, genial y excelente para una dieta equilibrada. Hasta aquí lo entiendes todo, a que sí. Entonces dónde está el problema. Pues que está tan bueno que con una ración no tenemos suficiente y nos comemos la tarrina entera de una sentada. Si en vez de sentados nos la comiéramos corriendo y haciendo ejercicio sería diferente.

MIGRAÑA Y HELADO

 

Sabías que alrededor de un 30% de la gente que se come un helado dice sentir un repentino dolor de cabeza. Pues es verdad y lo mejor es que desaparece al cabo de unos pocos segundos. Es una reacción que se produce cuando el frío del helado impacta con el paladar y los vasos sanguíneos del cerebro se dilatan. Al poco tiempo el frío desaparece del paladar, todo vuelve a su ser y el dolor de cabeza se pasa.

LA VAINILLA PUEDE AL CHOCOLATE


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Son muchas las listas con los sabores mas vendidos en todo el mundo. ¿Cuál es tu preferido? Mango, caramelo, fresa, menta, café…
Pues parece que el número 1 es la Vainilla que por si no lo sabías es el fruto de una orquídea salvaje. Y aunque parezca mentira el Chocolate tiene que conformarse con el segundo puesto.

EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO, ¿SEGURO?

 


HELADO

 

Es verdad que hay que ser original y probarlo todo. ¿Pero, todo?
Aunque parezca mentira hay helados con sabor a fabada, ajo, tortilla de patatas, espaguetis, cerveza, jamón. Los inventores de estos “helados” ¿son emprendedores? o es que les sobra tiempo y se han extraviado por el borde del universo y están a punto de caerse.
Ya se que muchos dirán que  “Sobre gustos y colores no han escrito los autores”. Pero se les puede contestar que “Sí que han escrito y mucho, el problema es que quizás no han leído lo suficiente”.

 

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En cualquier caso: ¡Buen provecho!

 

Referencias

Cafe procope

Le Procope – A Place of Rendezvous Through History